Préparer la farce avec les petits suisses, les noix coupées en petits dés , la muscade, le sel et le poivre.
Farcir la pintade, la ficeler et saler légèrement Chauffer de l'huile et une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la pintade sur toutes ses faces. déglacer avec le cube de volaille dilué dans un bol d'eau et poivrer.
Rajouter une belle cuillère à soupe de beurre en petits morceaux. Enfourner (four froid) pour 60 minutes à 180 degrés. Arroser régulièrement la pintade du jus.
Enlever le trognon et peler les pommes Couper les pommes en 6. Ouvrir en croix le haut de chaque figue.
Déposer une belle cuillère à soupe bombée de beurre dans la poêle Allonger les pommes sur un coté dans la poêle, les unes à coté des autres et placer les figues au centre, debout. Saler et poivrer.
Faire dorer la première face des pommes et couvrir Retourner chaque quartier de pomme et finir de rôtir, couvercle fermé. Déglacer avec la moitié du Maury et réduire de moitié.
En fin de cuisson de la pintade, rajouter le reste du Maury. Bien mélanger les sucs avec le vin.
Arroser largement la pintade plusieurs fois avec ce jus. Retirer la pintade dans un plat pour la détendre au chaud dans du papier alu et finir de réduire la sauce.
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