Ptitchef

Pot au feu aux légumes d'antan

Plat
4 parts
30 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de boeuf (paleron ou gite, avec des morceaux plus gras comme plat de côtes ou queue)

4 petits os à moelle





1 rutabaga

4 vitelottes (pomme de terre violette)

4 topinambours

1 céleri branche

1 oignon

1/2 chou

4 navets

1 gousse d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

4 clous de girofle

Sel

Poivre

Mousseline ou gaze

Préparation

  • Éplucher et couper les légumes en gros morceaux. Couper la viande en gros morceaux (ou mieux, demander à son boucher). Envelopper les os à moelle dans de la mousseline et faire un nœud.
  • Dans une cocotte, ou un faitout, déposer la viande, les os à moelle, les légumes, l'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier. Recouvrir d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir.
  • Écumer régulièrement. Laisser cuire 2 heures (ou 1 heure avec une cocotte-minute).
  • Vous pouvez le servir avec des cornichons, des câpres, du gros sel, de la moutarde forte et de la crème fraîche.
  • Ensuite, plusieurs possibilités s'offrent à vous : servir le bouillon en entrée, à part lors du même repas ou un autre jour. Il est même possible de servir le bouillon avec la viande et les légumes dans la même assiette.
R Recette Cuisine Facile





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