Queue de lotte aux noix de st jacques et sa fricassée de champignons

Par Le sachet d'épices
(4.17/5 - 6 votes)

C'est vraiment une excellente recette avec du riz basmati. Un régal !

Ingrédients

Pour la lotte :

- 4 belles queues de lotte
- 12 noix de St Jacques
- un court bouillon tout près

Pour le court bouillon:

- 2 litres d'eau
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- thym, laurier, persil, sel et poivre

Pour la fricsassée de champignons :

- 200 g de champignons de Paris frais
- 6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de safran
- beurre ou margarine
- sel et poivre

Préparation

Etape 1

Le court bouillon:
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les poireaux et
coupez-les en grosses rondelles.
Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.

Etape 2

Plongez les légumes et les herbes dans 2 litres d'eau froide. Quand l'eau bout, salez et poivrez et laisser frémir pendant 1 heure.

Etape 3

Coupez les queues de lotte dans le sens de la longueur et plongez-les dans le court bouillon. Laissez-les cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.

Etape 4

Incorporez au court bouillon vos noix de saint Jacques
pendant 2 minutes.
Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.

Etape 5

Pendant ce temps, essuyez les champignons de Paris et émincez-les.
Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse et faites-y revenir les champignons à feu doux.

Etape 6

Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
Lorsqu'ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.

Etape 7

Salez et poivrez. Ajoutez-y la crème fraîche et le safran.
Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu'elle épaississe.

Recette similaires


Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Chateauneuf-du-pape rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Jurançon sec (Sud-Ouest, Blanc)


Par Le sachet d'épices







Notez cette recette:

Vidéo associée

Croustillants de noix de St Jacques




Recettes

A lire également

Cuisiner les abats de porc : Le foie, le coeur, rognons et queueCuisiner les abats de porc : Le foie, le coeur, rognons et queuePtitchef a testé : La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques BockelPtitchef a testé : La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques BockelPtitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel plat hivernal préférez-vous ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales