Queue de lotte aux noix de Saint-Jacques et sa fricassée de champignons

Name: Queue de lotte aux noix de Saint-Jacques et sa fricassée de champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 belles queues de lotte; 12 noix de St Jacques; un court bouillon tout près; 2 litres d'eau; 2 poireaux; 4 carottes; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; thym, laurier, persil, sel et poivre; 200 g de champignons de Paris frais; 6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse; 1 pincée de safran; beurre ou margarine; sel et poivre

Plat

facile

50 min

C'est vraiment une excellente recette avec du riz basmati. Un régal !

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson25 min

Le court bouillon:
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les poireaux et
coupez-les en grosses rondelles.
Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.
Plongez les légumes et les herbes dans 2 litres d'eau froide. Quand l'eau bout, salez et poivrez et laisser frémir pendant 1 heure.
Coupez les queues de lotte dans le sens de la longueur et plongez-les dans le court bouillon. Laissez-les cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.
Incorporez au court bouillon vos noix de saint Jacques
pendant 2 minutes.
Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.
Pendant ce temps, essuyez les champignons de Paris et émincez-les.
Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse et faites-y revenir les champignons à feu doux.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
Lorsqu'ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.
Salez et poivrez. Ajoutez-y la crème fraîche et le safran.
Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu'elle épaississe.