Ptitchef

Queue de lotte aux noix de st jacques et sa fricassée de champignons

Plat
2 parts
25 min
25 min
facile
C'est vraiment une excellente recette avec du riz basmati. Un régal !

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la lotte :

4 belles queues de lotte

12 noix de St Jacques

un court bouillon tout près


Pour le court bouillon:

2 litres d'eau



1 gros oignon

2 gousses d'ail

thym, laurier, persil, sel et poivre


Pour la fricsassée de champignons :

200 g de champignons de Paris frais

6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

1 pincée de safran

beurre ou margarine

sel et poivre

Préparation

  • Le court bouillon:
    Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les poireaux et
    coupez-les en grosses rondelles.
    Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.
  • Plongez les légumes et les herbes dans 2 litres d'eau froide. Quand l'eau bout, salez et poivrez et laisser frémir pendant 1 heure.
  • Coupez les queues de lotte dans le sens de la longueur et plongez-les dans le court bouillon. Laissez-les cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.
  • Incorporez au court bouillon vos noix de saint Jacques
    pendant 2 minutes.
    Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.
  • Pendant ce temps, essuyez les champignons de Paris et émincez-les.
    Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse et faites-y revenir les champignons à feu doux.
  • Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
    Lorsqu'ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.
  • Salez et poivrez. Ajoutez-y la crème fraîche et le safran.
    Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu'elle épaississe.
L Le sachet d'épices

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc





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