Ragoût de Canard, aux trois Tomates

Préparation

• Couper les cuisses de canard en trois morceaux.
• Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans moitié huile & beurre, les retirer et jeter la graisse.
  Ajouter dans le sautoir une bonne grosse cs de confiture, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre.
• Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées et pelées en boîte.
• Mouiller avec le fond de veau, ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, saler & poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 60 minutes et plus cela n'en sera que mieux.
• Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert.
• Dégraisser abondamment la sauce, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et passer la sauce au chinois sur la viande, servir aussitôt.