Ptitchef

Ravioles de saint-jacques, crème de roquette au poivre long d'indonésie

Plat
4 parts
30 min
2 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)

Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)

Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Poivre long : 2 pièce(s)

Estragon : 1/4 botte(s)

Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)

Crème liquide entière : 20 centilitre(s)

Eau : 1/2 Litre(s)

Roquette : 200 gramme(s)

Jaune(s) d’oeuf : 2 pièce(s)

Réduction de vinaigre Balsamique : 5 centilitre(s)

Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Sel fin : 6 Pincée(s)

Préparation

  • Nettoyer les noix de Saint-Jacques et retirer le corail.
  • Faire bouillir l'eau avec un cube de bouillon de volaille
    et un poivre long, plonger dedans la roquette
    puis ajouter la crème liquide.
  • Faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.
  • Battre les 2 jaunes d’œuf et en badigeonner les carrés de pâte à raviole chinoise.
    Déposer au centre des feuilles une noix de Saint-Jacques.
  • Puis disposer l'estragon ciselé, assaisonner de fleur de sel et de poivre long moulu.
  • Etape 6 - Ravioles de Saint-Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie
    Fermer les ravioles avec le reste des feuilles de pâte, bien coller afin qu'il ne reste pas de bulle d'air, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce.
  • Dans un grand volume d'eau bouillante, cuire les ravioles 2 minutes à petits frémissements.
  • Dans une assiette creuse, verser la crème de roquette et disposer 2 ravioles par personne, puis décorer de pousses de roquette fraîche et de vinaigre balsamique réduit.
L Les gamelles d'Emmanuèle

Photos

Ravioles de Saint-Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie, photo 1
Ravioles de Saint-Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
HermitageVallée du Rhone, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge





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