Ptitchef

Ravioles de Saint-Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie

Plat
4 parts
30 min
2 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Nettoyer les noix de Saint-Jacques et retirer le corail.
  • Faire bouillir l'eau avec un cube de bouillon de volaille
    et un poivre long, plonger dedans la roquette
    puis ajouter la crème liquide.
  • Faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.
  • Battre les 2 jaunes d’œuf et en badigeonner les carrés de pâte à raviole chinoise.
    Déposer au centre des feuilles une noix de Saint-Jacques.
  • Puis disposer l'estragon ciselé, assaisonner de fleur de sel et de poivre long moulu.
  • Etape 6 - Ravioles de Saint-Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie
    Fermer les ravioles avec le reste des feuilles de pâte, bien coller afin qu'il ne reste pas de bulle d'air, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce.
  • Dans un grand volume d'eau bouillante, cuire les ravioles 2 minutes à petits frémissements.
  • Dans une assiette creuse, verser la crème de roquette et disposer 2 ravioles par personne, puis décorer de pousses de roquette fraîche et de vinaigre balsamique réduit.


Photos

Ravioles de Saint-Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie, photo 1
Ravioles de Saint-Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge

Questions:






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