Dans une cocotte ou une sauteuse avec revêtement anti-adhésif, porter à ébullition l'eau salée et y verser en pluie la polenta.
Mélanger sur feu doux avec une cuillère en bois, ajouter le parmesan et remuer pendant 5 minutes ; le temps que le mélange épaississe et se détache des parois.
Ajouter alors les olives noires, les tomates séchées et les dés de chorizo, mélanger entre chaque ajout.
Terminer en ajoutant la roquette, en la mélangeant délicatement pour qu'elle soit bien répartie et qu'elle cuise à la chaleur de la polenta sans être réduite en bouillie.
Tapisser un plat à bords hauts de papier alu et y verser le mélange. Bien étaler et lisser pour obtenir une épaisseur d'environ 2 ou 3 cm et laisser refroidir avant de recouvrir d'un film plastique alimentaire.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la préparation durcisse.
Couper alors des bandes de largeur égale à l'épaisseur puis des morceaux de même dimension. Passer les cubes 5 minutes à four chaud pour les faire réchauffer.
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