Repas italien bocconcini

Ingrédients

• 3 tranches d'escalope de veau
• 6 feuilles de sauge fraîche ou en poudre
• une douzaine de tranches super fines de jambon cru
• 250g environ de champignons de Paris
• 400g environ de petits pois
• une boule de mozarella
• sel et poivre du moulin
• un vin muté
• huile d'olive
• 2 échalotes
• des piques en bois

Préparation

• Faire bouillir les petits pois dans une grande quantité d'eau environ 15 minutes à ébullition, arrêter la cuisson en les passant sous l'eau froide, réserver.
• Prendre vos tranches de veau les aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille aplatir une après l'autre très fines, les couper en 3 ou 4 morceaux
• Déposer dessus votre tranche de jambon sec, puis un morceau de mozzarella et une feuille de sauge ou encore une pincée de poudre.
• Rouler votre bouchée et la faire tenir avec une pique en bois, saler, poivrer.Faite chauffer l'huile d'olive dans une casserole environ 3 cuillères à soupe faire revenir l'échalote finement hachée.
• Nettoyer les champignons de Paris, les couper en lamelle les ajouter dans la poêle couvrir 5 minutes puis cuire encore 5 minutes environ à feux moyen afin de faire évaporer l'eau de cuisson, mettre de coté dans une assiette, saler poivrer légèrement.
• Dans la même poêle ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire chauffer, puis déposer les bouchées, attention le veau cuit très vite, tourner régulièrement les bouchées.
• Cuisson environ 4 minutes de chaque coté, puis déglacer avec le vin muté environ 3càs laisser évaporer puis ajouter les champignons, donner un tour puis les petits pois, laisser 3 minutes à couvert environ

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