Recette du pain italien pugliese

Ingrédients

Starter biga:

• 175 g de farine blanche
• 7 g de levure
• 90 ml d'eau tiède

Pâte:

• 225 g de farine blanche
• 225 g de farine complète
• 3 g de sucre en poudre
• 10 g de sel
• 15 g de levure fraîche
• 275 ml d'eau tiède
• 75 ml d'huile d'olive

Préparation

• Dans un grand récipient, verser la farine du starter biga. Ménager une fontaine au centre.
• Dans un petit récipient, délayer la levure dans l'eau.
• Verser le liquide dans la fontaine et incorporer peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
• Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir 5 minutes de façon à ce qu'elle devienne élastique.
• Replacer dans le récipient et couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 8 à 10 heures au chaud.
  Farine légèrement une plaque à pâtisserie.
• Farine légèrement une plaque à pâtisserie.
• Dans un autre grand récipient; délayer la levure dans l'eau, y verser le starter biga et mélanger.
• Verser peu à peu le mélange de farines, ajouter l'huile d'olive de la même façon et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
• La déposer sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne élastique.
• Placer dans un grand récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 heure à 1 et 1/2 au chaud; le volume doit doubler.
• Déposer la pâte sur un plan fariné et tasser. Etirer délicatement les bords et replier par dessous pour former une boule bien ronde.
  Déposer sur la plaque à pâtisserie, couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 1 heure à 1 heure et 1/2 au chaud; le volume doit doubler.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C. Saupoudrer légèrement de farine la surface du pain et le faire cuire 15 minutes.
  Baisser la température du four à 200°C et laisser cuire encore 20 minutes; le pain doit sonner creux à la base lorsqu'on le tapote.
  Laisser refroidir sur une grille.

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