Recette du pain italien pugliese

Name: Recette du pain italien pugliese
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 175 g de farine blanche; 7 g de levure; 90 ml d'eau tiède; 225 g de farine blanche; 225 g de farine complète; 3 g de sucre en poudre; 10 g de sel; 15 g de levure fraîche; 275 ml d'eau tiède; 75 ml d'huile d'olive

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Autre

facile

1 h 20 m

705 Kcal

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Préparation

Préparation45 min

Cuisson35 min

Dans un grand récipient, verser la farine du starter biga. Ménager une fontaine au centre.
Dans un petit récipient, délayer la levure dans l'eau.
Verser le liquide dans la fontaine et incorporer peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir 5 minutes de façon à ce qu'elle devienne élastique.
Replacer dans le récipient et couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 8 à 10 heures au chaud.
Farine légèrement une plaque à pâtisserie.
Farine légèrement une plaque à pâtisserie.
Dans un autre grand récipient; délayer la levure dans l'eau, y verser le starter biga et mélanger.
Verser peu à peu le mélange de farines, ajouter l'huile d'olive de la même façon et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
La déposer sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne élastique.
Placer dans un grand récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 heure à 1 et 1/2 au chaud; le volume doit doubler.
Déposer la pâte sur un plan fariné et tasser. Etirer délicatement les bords et replier par dessous pour former une boule bien ronde.
Déposer sur la plaque à pâtisserie, couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 1 heure à 1 heure et 1/2 au chaud; le volume doit doubler.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C. Saupoudrer légèrement de farine la surface du pain et le faire cuire 15 minutes.
Baisser la température du four à 200°C et laisser cuire encore 20 minutes; le pain doit sonner creux à la base lorsqu'on le tapote.
Laisser refroidir sur une grille.