Dans un grand récipient, verser la farine et le sel et faire une fontaine au milieu. Délayer la levure dans 30ml d'eau puis incorporer peu à peu le restant d'eau. Verser ce mélange dans la fontaine.
Ajouter progressivement la majeure partie de la farine en tournant avec une cuillère en bois pour obtenir une pate lisse. Tourner d'abord délicatement puis vigoureusement quand la pate s'épaissit. A la fin, ajouter le restant de farine en malaxant avec les doigts jusq'à obtention d'une pate humide.
Déposer la pate sur un plan fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. La placer dans un récipient, couvert d'un film, tous huilé. Laisser reposer 30 minutes au chaud et à l'abri des courants d'air afin que la pâte double de volume.
Déposer la pate sur un plan fariné, la tasser et lui donner une forme de disque. Mettre les morceaux de jambon, poivrez et plier la pâte en deux. Recommencer l'opération autant de fois que necéssaire. la soudure doit se situer dessous.
Déposer la pate sur la plaque, couvrir d'un film huilé et laisser fermenter environ 30 minutes au chaud. Sur un plan fariné, modeler un ovale au rouleau. Plier pour faire une grosse baguette.
Déposer la grosse baguette sur une plaque du four et couvrir d'un film pendant 45 minutes; elle doit doubler de volume. Préchauffer le four à 200C°(th.7).
Entailler 3 ou 4 fois la surface du pain en diagonnale avec un couteau tranchant. Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille à patisserie.
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