Délayer la levure dans le lait. Dans un saladier, tamiser la farine. Y verser le mélange levure+ lait puis ajouter un œuf. Mélanger avec suffisamment de farine pour former une pâte.Laisser "pousser" cette pâte 1/2 heure dans un endroit chaud. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et le sucre et bien les incorporer à la pâte.
Ajouter le beurre en pommade. (Il faudra sans doute rajouter de la farine pour former une pâte).
Travailler cette pâte 5 minutes. jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Former une boule et la mettre dans un saladier propre. Recouvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume (1 heure voir plus).
Hacher les zestes d' orange en petits morceaux. Travailler la pâte quelques minutes pour bien incorporer les raisins et les zestes.
Mettre la pâte dans un moule rond à bords hauts (mais un moule à cake cheminé de papier de cuisson n'altère en rien le goût).
Laisser doubler de volume une nouvelle fois.
Faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés. On peut éventuellement passer du beurre fondu sur le dessus de la brioche avant de l'enfourner. Cuire 20 minutes puis baisser la température à 180 degrés et faire encore cuire 15 minutes.
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