Nougat facon montelimar traditionnel

Ingrédients

• 250 g de miel de fleur d'oranger
• 200 g de sucre
• 2 blancs d'oeufs
• 200 g d'amandes brutes
• 50 g de pistaches mondées
• 100 g d'allumettes d'orange confite
• Huile

Préparation

• Verser le miel dans une casserole et faites le chauffer à 135° en surveillant avec le thermomètre.
  Dans une autre casserole, verser le sucre et 8 cl d'eau, faites chauffer à 145°.
• Préchauffez le four à 170°.
  Étalez les amandes sur la moitié d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner et laissez cuire 5 minutes.
• Pendant ce temps, pesez 50 g de sucre.
  Monter les blancs en neige mousseux.
  Étalez les pistaches sur la plaque de cuisson, à côté des amandes.
  Enfournez et laissez cuire 5 minutes.
  Coupez les orangettes en petits dés.
  Retirez les fruits secs du four et versez les dés d'orange confite dessus pour qu'il se réchauffent, laissez reposer.
• Lorsque le miel atteint 135°, retirez la casserole du feu.
  Versez le miel sur les blancs en neige tout en laissant tourner le batteur.
  Lorsque le sirop atteint 145°, le verser sur le mélange blanc et miel, laissez tourner le batteur plus longtemps mais plus lentement.
• Huilez légèrement les bords intérieurs d'un cadre inox, posez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  Au sèche-cheveux, chauffez la préparation 2 minutes vers l'intérieur du bol pendant que le batteur tourne toujours
  Chauffez ensuite 2 minutes l'extérieur du bol.
  Enlevez le fouet et versez les fruit secs et confits.
• Mélangez aussitôt le nougat avec une spatule, car il commence à durcir.
  Coulez le nougat à ras bord dans le cadre, poussez bien avec la spatule pour combler les angles.
  Posez une feuille de papier sulfurisé sur le carré de nougat et tassez au rouleau.
• Laissez durcir au moins 4 heures.
  Coupez les nougats en carrés.
  
  
  Coupez les nougats en carrés

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