Ptitchef

Nougat facon montelimar traditionnel

Autre
10 parts
30 min
20 min
facile
324 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10
250 g de miel de fleur d'oranger

200 g de sucre

2 blancs d'oeufs

200 g d'amandes brutes

50 g de pistaches mondées

100 g d'allumettes d'orange confite

Huile

Préparation

  • Verser le miel dans une casserole et faites le chauffer à 135° en surveillant avec le thermomètre.
    Dans une autre casserole, verser le sucre et 8 cl d'eau, faites chauffer à 145°.
  • Préchauffez le four à 170°.
    Étalez les amandes sur la moitié d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner et laissez cuire 5 minutes.
  • Pendant ce temps, pesez 50 g de sucre.
    Monter les blancs en neige mousseux.
    Étalez les pistaches sur la plaque de cuisson, à côté des amandes.
    Enfournez et laissez cuire 5 minutes.
    Coupez les orangettes en petits dés.
    Retirez les fruits secs du four et versez les dés d'orange confite dessus pour qu'il se réchauffent, laissez reposer.
  • Lorsque le miel atteint 135°, retirez la casserole du feu.
    Versez le miel sur les blancs en neige tout en laissant tourner le batteur.
    Lorsque le sirop atteint 145°, le verser sur le mélange blanc et miel, laissez tourner le batteur plus longtemps mais plus lentement.
  • Huilez légèrement les bords intérieurs d'un cadre inox, posez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Au sèche-cheveux, chauffez la préparation 2 minutes vers l'intérieur du bol pendant que le batteur tourne toujours
    Chauffez ensuite 2 minutes l'extérieur du bol.
    Enlevez le fouet et versez les fruit secs et confits.
  • Mélangez aussitôt le nougat avec une spatule, car il commence à durcir.
    Coulez le nougat à ras bord dans le cadre, poussez bien avec la spatule pour combler les angles.
    Posez une feuille de papier sulfurisé sur le carré de nougat et tassez au rouleau.
  • Laissez durcir au moins 4 heures.
    Coupez les nougats en carrés.


    Coupez les nougats en carrés

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 87g
Calories: 324Kcal
  • Glucides: 27.4g
  • Lipides: 15.8g
  • Gras sat.: 1.7g
  • Protéines: 9.9g
  • Fibres: 13.3g
  • Sucre: 25.8g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 12
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Questions:






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