Ptitchef

Calissons de Provence maison

Apéritif
15 parts
12 min
10 min
facile
230 Kcal

Ingrédients

15

Pour environ une cinquantaine de calissons :

Pour le glaçage :

Préparation

  • Dans une casserole, mettre les amandes en poudre, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
  • Cuire à feu doux environ 8 à 9 minutes jusqu'à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus aux doigts. Mélanger sans cesse.
  • Dans un mixer, mettre cette pâte d’amande coupée, le melon confit coupé en morceaux, les oranges confites coupées en morceaux.
  • Mixer à pleine vitesse jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène, fine, relativement ferme.
  • Poser les feuilles de pain azyme sur le plan de travail.
    Déposer par-dessus la pâte à calissons sur un bon centimètre d’épaisseur environ et laisser reposer et croûter pendant un ou deux jours.
  • On peut lisser la pâte à la spatule légèrement humide pour l’égaliser si nécessaire.
  • Battre ensemble le 1/2 blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène (cette glace royale doit être assez souple).
  • Rajouter quelques gouttes de jus de citron. Verser ce glaçage sur la pâte à calisson et l’étendre uniformément à la spatule.
  • Laisser se raffermir la glace royale pendant 1 heure encore (elle ne doit pas croûter mais seulement se raffermir sinon elle cassera au détaillage) puis détailler les calissons à l’emporte pièce.
  • Il est nécessaire d’humidifier régulièrement l’emporte-pièce car la pâte colle un peu. Bien appuyer sur l’emporte-pièce pour découper le pain azyme. A défaut d’emporte-pièce, on peut couper ces confiseries au cutter mouillé.
  • Ranger les calissons au fur et à mesure de leur réalisation sur la plaque du four et les passer 5 minutes au four thermostat 130°C pour faire durcir la glace royale (elle ne doit pas blondir).
  • Laisser refroidir et stocker à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (84g)
Calories: 230Kcal
  • Glucides: 30.3g
  • Lipides: 9g
  • Gras sat.: 0.7g
  • Protéines: 4.7g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 28.8g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 10
Végétarien
Sans lactose

Questions:






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