Rillons de touraine

Ingrédients

• 2 kg de poitrine de porc
• 30 g de sel de Guérande
• 5 g de poivre
• 1 pincée de muscade râpée
• 2 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 1 gros oignons
• 1 échalote petite
• 1 gousse d'ail
• ½ verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'eau de vie
• arôme patrel
• ½ verre de de lait
• 500 g saindoux

Préparation

• La veille, coupez la poitrine de porc en morceau régulier : gros cube 5 à 10 cm environ, assaisonnez-la avec le sel, le poivre, la muscade, le vin blanc, le lait, et l'eau de vie. Laisser mariner environ 24 heures.
• Le lendemain, faites fondre un peu de saindoux dans le fond d'une marmite et mettez les rillons à revenir dans la marmite avec l'oignon et l'échalote émincés, ajoutez toutes les herbes aromatiques et l'ail. écrasé.
• Bien faire revenir. Ajouter l'arôme patrel . Puis recouvrez de saindoux faire bouillir et cuire très doucement pendants 1 heure environ (plus lente est la cuisson, meilleurs sont les rillons).
• Quand les rillons cuit, retirez-les avec une passoire. Égouttez-les bien !

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