Rillons de touraine

Ingrédients

• 2 kg de poitrine de porc
• 30 g de sel de Guérande
• 5 g de poivre
• 1 pincée de muscade râpée
• 2 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 1 gros oignons
• 1 échalote petite
• 1 gousse d'ail
• ½ verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'eau de vie
• arôme patrel
• ½ verre de de lait
• 500 g saindoux