Khoresh iranien

Ingrédients

• 3 oranges (bio car vous utiliserez aussi le zeste)
• 50 g de beurre
• 3 c.s. de sucre
• 700 g de viande d'agneau (coupée en cubes de 3 cm de côté)
• Huile d'olive
• 20 g de beurre
• 2 gros oignons jaunes (variété 'Oignon de Mulhouse' ; épluchés et émincé)
• 1 c.c. de cannelle en poudre
• ½ c.c. de cardamome en poudre (ou 3 capsules de cardamome verte écrasées grossièrement)
• 5cl de citron vert
• 27,5 cl de jus d'orange
• 27,5 cl d'eau
• 3 carottes (épluchées et taillées en rondelles)
• 2 c.c. d'eau de fleur d'oranger
• 30 g de pistaches (non salées)
• 1 poignée de menthe
• Sel
• Poivre
• Eau bouillante

Pour accompagner :

• Riz basmati (ou boulgour ou semoule à couscous)