Sortir le Rosbif, 1 heure avant. Le fendre dans la longueur. Réserver.
Dans un saladier, écraser le beurre, le roquefort. Mélanger. Ajouter l'oignon haché, le persil ciselé, le mascarpone, un pincée de sel et une pincée de poivre. Mélanger avec la fourchette.
Remplir le Rosbif de préparation grâce à une petite cuillère. Réserver 2 cuillères à soupe de préparation. Le refermer et le ficeler. Mettre le Rosbif dans un plat allant au four. L'arroser d'un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.
Mettre au four, préchauffé à 210°, pendant 20 minutes. A la sortie du four, saler.
Déglacer la sauce du plat avec 3 cuillères à soupe d'eau et ajouter le reste de la préparation. Laisser mijoter quelques minutes.
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