Spaghetti aux artichauts

Préparation

• Retirez la tige et les feuilles extérieures des artichauts plus dures et filandreuses jusqu'à atteindre la partie la plus tendre.
• Coupez les feuilles tout autour du fond ainsi que la base qui soutenait la tige, éliminez les pointes.
• Coupez les artichauts en deux, ôtez le foin, coupez-les en tranches fines et mettez-les dans un saladier d'eau et de jus de citron.
• Hachez l'échalote et le persil (gardez-en un peu pour la fin), faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les artichauts égouttés, sel et poivre ; continuez la cuisson à feu moyen.
• Après environ 5 minutes, saupoudrez les artichauts avec un peu de farine, ajoutez la sauce tomate et mélangez. Après une dizaine de minutes, augmentez le feu, ajoutez le vin et laissez-le évaporer. Ajoutez enfin le beurre.
• Cuisez les pâtes dans de l'eau salée, égouttez-la al dente et versez-la dans la poêle avec la sauce. Saupoudrez de persil haché et servez.