Velouté d'artichauts au cèleri branche

Préparation

• Laver et émincer finement le blanc de poireau.
  Éplucher l'échalote puis l'émincer finement.
• Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l’échalote, céleris et le poireau avec une pincée de sel pendant 1 min
  Ajouter les artichauts.
  Faire suer le tout pendant 3 min. Couvrir ensuite d'eau et le jus d’un demi citron, laisser cuire durant 20 min.
• Après cuisson, mixer le tout au blender jusqu’à obtenir un velouté mousseux.
• Versez le velouté très chaud dans les assiettes, décorez avec des pluches de poireaux et chips d’artichauts frits
  et servez.