Cassez les tiges des artichauts, coupez le haut des feuilles, puis passez trempez les artichauts dans 1,5 litre d'eau, assaisonné avec le jus des deux citrons, l'ail entier, le laurier, du sel et du poivre.
Portez le tout à ébullition et faites cuire les artichauts pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson des artichauts en détachant une feuille du légume.
Égouttez les artichauts, détachez les feuilles, que vous mangerez à l'apéritif avec une vinaigrette.
Enlevez le foin, puis coupez les cœurs d'artichauts en petits cubes.
Mixez les cubes d'artichauts avec un litre d'eau de cuisson, la coriandre, et de l'huile d'olive suivant votre goût, mais ne soyez surtout pas trop radin avec l'huile!.
Assaisonnez, si nécessaire, avec du sel et du poivre et faites refroidir le velouté au réfrigérateur.
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