Épluchez le chou en coupant le trognon et en détachant les grandes feuilles qui serviront à envelopper le farci. Pour le reste, retirez les grosses nervures. Plongez le tout dans l'eau bouillante salée pour le blanchir 5 minutes. Egouttez le tout
Blanchissez les lardons dès l'eau froide, comptez 5 minutes à l'ébullition. Coupez-les en petits dés. Nettoyez les bettes, côtes et feuilles tout est bon. Pelez les oignons
Coupez les queues des épinards et de l'oseille, lavez les herbes. Ciselez le tout au couteau, ainsi que le cœur du chou blanchi
Mélangez toutes ces herbes avec les dés de lard, la mie de pain émiettée et légèrement humectée d'eau, les œufs entiers, la farine en pluie, la muscade moulue, sel et poivre écrasé
Tapissez alors un saladier ou une terrine avec une mousseline en la faisant largement dépasser. Recouvrez-la des feuilles de chou blanchies en les faisant se chevaucher
Versez dessus la farce. Tassez bien et rabattez les feuilles de chou sur la farce, puis la mousseline. Ficelez le tout en ballot. farci-poitevin
Plongez le paquet dans l'eau bouillante. Maintenez-le sous l’eau à la spatule les 5 premières minutes, puis couvrez et laissez cuire 3 heures à petits frémissements. Une fois cuit, égouttez, retirez le chou de la mousseline, disposez-le sur un plat et coupez-le en tranches (terrine) ou en quartiers
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