Des desserts sans gluten, c'est possible !

C'est un mélange de protéines dont les principales répondent au doux nom de gliadine et gluténine, que l'on retrouve dans toutes les céréales, à un taux plus ou moins élevé. Très présent dans le blé, le seigle, l'avoine, et en moindre proportion dans l'orge (moyen mémo technique de retenir ces céréales : SABO), il donne à la farine l'élasticité nécessaire pour la confection du pain et des pâtes alimentaires notamment. Cette bien utile spécificité lui a donné son nom qui provient du latin et signifie "colle".

Les personnes véritablement intolérantes au gluten développent une maladie que l'on appelle cœliaque; les protéines contenues dans le gluten provoquant une sur-réaction des défenses immunitaires de l'intestin grêle, entraînant des inflammations qui à terme endommagent l'intestin, rendant impossible l'assimilation de certains minéraux et vitamines. Peu fréquente, cette maladie nécessite un strict régime sans gluten. De fait, la vague actuelle des régimes "sans gluten" s'adresse surtout à des personnes ayant constaté des troubles (irritations, ballonnements) qui semblent disparaître lorsqu'elles ne consomment plus de farine de blé. Quoi qu'il en soit, et quelles que soient vos raisons de réduire voire supprimer le gluten de votre alimentation, sachez que vous pourrez tout de même continuer à vous régaler de bons desserts !

Il faut, pour commencer un régime sans gluten, user d'une grande vigilance. Outre les farines et les pâtisseries, les préparations toutes faites ne peuvent se passer de cet incontournable liant, de même que les biscottes et la bière, qui pourtant allège si bien la pâte à crêpe. Il vous faudra donc, ou trouver une pâtisserie, un magasin bio, proposant des gâteaux sans gluten ou, mieux encore, apprendre à les confectionner vous-même en modifiant vos habitudes d'achat.

Aujourd'hui, magasins biologiques mais aussi grandes surfaces proposent de multiples alternatives à la farine de blé : la farine de maïs, de quinoa, la fécule de pomme de terre mais également la farine de riz, la délicieuse farine de châtaigne ou même la riche poudre d'amande remplacent avantageusement la farine de blé. Elle permettent en outre de varier les goûts et les apports nutritionnels : le riz est en effet riche de protéines, vitamines B et minéraux, le maïs est connu pour ses propriétés antioxydantes, la consommation d'amande, de noisettes est excellente en prévention des maladies cardio-vasculaires. Fondants au chocolat, gaufres, crêpes, cheesecakes, tous les délices sont possibles, sans gluten !