Ptitchef

Amuse-bouches pimentés

Apéritif
10 parts
50 min
facile
Des airs de fiesta : un cocktail entre punch et sangria  et des bouchées apéritives très festives.

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour le cocktail:

1 mesure de rhum blanc ou planteur

3 mesure de vin rouge corsé

1 mesure de lait de coco

6 mesures de jus de fruits rouges

½ mesure de jus de piment


Pour les « pimente-bouches » aubergine - parmesan :


1 sachet de parmesan


5 fines tranches de jambon fumé

5 gousses d'ail

huile pimentée


Pour les « pimente-bouches » roquette - bleu - jambon fumé:

1 poignée de roquette et de feuilles de betterave

5 fines tranches de jambon fumé

100 g de fromage bleu persillé

jus de bissap pimenté sucré

2 cuillères à soupe d?huile de pignons de pin

pistaches ou argan

Préparation

  • Pour le cocktail:
    Mélanger les ingrédients.
    Placer au frais.
    Présenter avec un mélangeur pour homogénéiser le lait de coco.
  • Pour les « pimente-bouches » aubergine - parmesan :
    Peler l'aubergine partiellement, en ôtant une lanière sur 2.
    Couper en 20 gros cubes et cuire à la vapeur avec l'ail en chemise.
    Laisser refroidir.
  • Faire sécher le jambon une dizaine de minutes à 150°C entre 2 toiles de cuisson.
    Former de petits disques de parmesan dans une poêle. Saupoudrer de romarin. Faire chauffer.
  • Quand le fromage est fondu et commence à dorer, prélever les disques et foncer de petits moules.
    Procéder en plusieurs fois.
    Prélever la pulpe de l'ail et la partager sur le fond des tulipes de parmesan.
  • Faire sauter les cubes d'aubergines dans l'huile pimentée.
    Égoutter, saler très légèrement et disposer dans les tulipes.
    Décorer avec le jambon croustillant et du romarin.
  • Pour les « pimente-bouches » roquette - bleu - jambon fumé:
    Diviser en deux les tranches de jambon dans la longueur.
    Former des rosaces.
    Les placer dans de petits moules.
    Mélanger les feuilles de salade avec l'huile pour les lustrer.
  • Les piquer dans les rosaces de jambon.
    Saupoudrer de fromage émietté.
    Verser un peu de jus de bissap dans chaque moule.
S Sensation cuisine





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