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Bouchées de saint jacques confites au sel, sésame et gingembre.

Apéritif
4 parts
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 grosses coquilles Saint Jacques

3 cuillères à soupe de gingembre au vinaigre mariné

3 cuillères à soupe d’huile neutre

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de Nuoc Mam

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de cumin moulin

1/2 citron jaune

25 cl d’eau claire

une feuille de salade amère

Préparation

  • Nettoyez soigneusement vos Saint Jacques pour ne garder que la noix. Épongez-les bien. Si certaines sont très grosses, coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur.
  • Recouvrez-les de gros sel et laissez reposer au frais pendant deux heures. Au bout de ce temps, rincez-les soigneusement, et faites les tremper dans l’eau claire pendant 45 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le jus du demi-citron, le cumin et l’eau.
  • Une fois que les Saint Jacques ont dégorgé dans l’eau, rincez-les une nouvelle fois, épongez-les, et plongez-les dans la marinade pour 1 heure 30.
  • Mixez le gingembre + huile de sésame + huile neutre + nuoc mam.
  • Au moment de servir, égouttez les Saint Jacques et séchez les bien. Coupez les noix en deux pour obtenir des demi-lunes.
  • Disposez sur un plat, et déposez une pointe de gingembre mixé sur chacune, quelques micro lamelles de salade, et quelques graines de sésame.

Photos

Bouchées de Saint Jacques confites au sel, sésame et gingembre., photo 1
Bouchées de Saint Jacques confites au sel, sésame et gingembre., photo 2
Bouchées de Saint Jacques confites au sel, sésame et gingembre., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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