Ptitchef

Foie gras et granny-smith mariés en amuse-bouche

Apéritif
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 ou 2 Pommes Granny-smith

½ Oignon jaune

100 g environ Foie gras de canard cru

150 g environ Vinaigre de cidre

50 g environ Sucre

½ cuillère à café Cannelle

1 Clou de girofle

QS Piment de Cayenne en poudre


1 Jus de citron vert

QS Sel fin

QS Fleur de sel ou sel de Maldon

Préparation

  • Emincez finement le demi-oignon. Faites le suer dans une petite casserole avec un trait d'huile d'olive.
  • Ajoutez le vinaigre, le sucre, la cannelle, le clou de girofle et laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps utilisez une des pommes bien lavée et taillez-en des tranches tangentiellement de manière à garder un maximum de peau.
  • Retaillez-les en brunoise de 3 mm environ. La quantité à obtenir doit être environ de 2 fois le volume de l'oignon que vous avez émincé.
  • Ajoutez la pomme à la préparation en train de cuire et rectifiez éventuellement le niveau de vinaigre afin de les recouvrir tout juste. Laissez ainsi cuire à feu doux jusqu'à ce que le chutney ait la consistance d'une confiture.
  • Ça prend en général une quinzaine de minutes de plus.Rectifiez l'assaisonnement à l'aide du sel fin et du piment.
  • Laissez ensuite refroidir le chutney.
P Pagaïe, sors de la cuisine!

Photos

Foie gras et Granny-smith mariés en amuse-bouche, photo 1
Foie gras et Granny-smith mariés en amuse-bouche, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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