Ptitchef

Macarons ganache citron et pavot

Apéritif
10 parts
15 min
55 min
facile
124 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10

pour 10 macarons environ :

1 blanc d’oeuf

40g de poudre d'amande

64g de sucre glace

16g de sucre en poudre


Pour la ganache :

90g de chocolat blanc

1 citron jaune

5cl de lait

1cuillère à soupe de graine de pavot

Préparation

  • La veille : Réservez le blanc à température ambiante en filmant le saladier au contact du blanc.Pesez le sucre glace et la poudre d'amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé.
  • Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.Placez une plaque allant au four au frigo.
  • Le lendemain : Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main. Ajoutez une petite pincée de sel et fouettez au batteur électrique, lorsqu'il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
  • Ajouter à ce moment-là du colorant .Versez alors le mélange poudre d'amande / sucre glace sur la meringue en 4 à 5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d'un quart de tour.
  • Mettre la pâte souple.Soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l'aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement. Versez dans une poche à douille de 10mm et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d'une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque. Laissez crouter 40minutes . Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou le lèche-frites. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C, à chaleur tournante pendant 10 minutes, puis baissez à 140°C pendant 3 à 5 minutess. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
  • Pour la ganache :
    Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.Versez le citron pressé et le lait. Mélangez et incorporez les graines de pavot.
  • Faites un peu durcir au frais, pochez et déposez une noisette au centre des macarons. Recouvrez d’une autre coque et réservez 1 journée au frigo.
C chefNini

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 43g
Calories: 124Kcal
  • Glucides: 13.9g
  • Lipides: 6g
  • Gras sat.: 2.1g
  • Protéines: 2.6g
  • Fibres: 0.9g
  • Sucre: 13.6g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 6

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Viré ClésséBourgogne, Blanc





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