Faire cuire les betteraves dans une marmite remplie d'eau salée pendant une bonne heure.
Egoutter, laisser refroidir, puis les peler et couper 12 tranches de 6 à 7 millimètres d'épaisseur
Sur une assiette, mettre une tranche de betterave, puis déposer dessus une rondelle de bleu de Bresse, remettre une tranche de betterave et par dessus 2 portions de vache qui rit que vous étalez sur la surface de la tranche de betterave et terminer par une tranche de betterave.
Servir bien frais accompagné d'une vinaigrette faite avec (huile d'olive+ vinaigre balsamique et quelques brins de basilic anisé, sel et poivre).
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