Rouget barbet sauce aux olives et ses salsifis
Ingrédients
Nombre de parts: 2
20 cl de vin blanc
1 cuillère à
café de paprika
12 olives vertes
- bouillon de volaille ou fumet de poisson
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 kg de salsfifis
60 ml de vin blanc
½ paquet de fromage Le Tentation ou autres crémeux (
chèvre ou brebis)
60 ml de lait de soja
sel
1 pincée de piment de Cayenne
- 1 échalote
Préparation
- Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive.
- Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les olives et le fumet de poisson.
- Assaisonner avec le paprika. Réserver.
- Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive et servir avec la sauce aux olives.
- Couper l’échalote en fine lamelle. Couper les salsifis en rondelle (utiliser des gants de latex car le salsifi ca tâche.
- Mettre dans un plat allant au four. Ajouter le fromage en petits morceaux puis le vin et le lait de soja.
- Assaisonner avec le sel, poivre et piment de cayenne
Accord vin : Que boire avec ?
Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Mâcon blancBourgogne, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc
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