Rouget barbet sauce aux olives et ses salsifis

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Ingrédients

- 2 rouget barbet
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de paprika
- 12 olives vertes
- bouillon de volaille ou fumet de poisson
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 kg de salsfifis
- 60 ml de vin blanc
- ½ paquet de fromage Le Tentation ou autres crémeux (chèvre ou brebis)
- 60 ml de lait de soja
- sel
- poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- - 1 échalote

Préparation

Etape 1

Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive.

Etape 2

Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les olives et le fumet de poisson.

Etape 3

Assaisonner avec le paprika. Réserver.

Etape 4

Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive et servir avec la sauce aux olives.

Etape 5

Couper l’échalote en fine lamelle. Couper les salsifis en rondelle (utiliser des gants de latex car le salsifi ca tâche.

Etape 6

Mettre dans un plat allant au four. Ajouter le fromage en petits morceaux puis le vin et le lait de soja.

Etape 7

Assaisonner avec le sel, poivre et piment de cayenne

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