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Rouget barbet sauce aux olives et ses salsifis

Apéritif
2 parts
10 min
15 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 rouget barbet


20 cl de vin blanc

1 cuillère à café de paprika

12 olives vertes

- bouillon de volaille ou fumet de poisson

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 kg de salsfifis

60 ml de vin blanc

½ paquet de fromage Le Tentation ou autres crémeux (chèvre ou brebis)

60 ml de lait de soja

sel


1 pincée de piment de Cayenne

- 1 échalote

Préparation

  • Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive.
  • Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les olives et le fumet de poisson.
  • Assaisonner avec le paprika. Réserver.
  • Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive et servir avec la sauce aux olives.
  • Couper l’échalote en fine lamelle. Couper les salsifis en rondelle (utiliser des gants de latex car le salsifi ca tâche.
  • Mettre dans un plat allant au four. Ajouter le fromage en petits morceaux puis le vin et le lait de soja.
  • Assaisonner avec le sel, poivre et piment de cayenne

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Mâcon blancBourgogne, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc





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