Verrine au crabe des neiges

Ingrédients

• 3 tomates
• 125 g de crabe des neiges ( ici surgelé Picard)
• 1 1/2 c à s de coriandre ciselé
• 1/2 mangue pour obtenir 3 c à s de brunoise de mangue
• 1 c à s d'huile au citron
• sel et poivre
• décor pousse de betteraves
• pour la mayonnaise
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à c de vinaigre de cidre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à c de curry
• Huile de tournesol
• sel et poivre