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Verrine au crabe des neiges

Apéritif
6 parts
20 min
2 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

-125 g de crabe des neiges ( ici surgelé Picard)

-1 1/2 c à s de coriandre ciselé

-1/2 mangue pour obtenir 3 c à s de brunoise de mangue

1 c à s d'huile au citron

-sel et poivre

-décor pousse de betteraves

pour la mayonnaise

-1 c à c de moutarde

-1 c à c de vinaigre de cidre

-1 jaune d'oeuf

-1 c à c de curry

-Huile de tournesol

-sel et poivre

Préparation

  • Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, et l'huile de tournesol le curry (sel, poivre bien sûr) .

    Éplucher les tomates: pour cela les tremper dans l'eau bouillante

    Enlever les pépins

    Les détailler en brunoise

    Les assaisonner avec l'huile au citron et poivre

    Détailler la mangue en brunoise et en prendre 3 c à s

    Mélanger la chair de crabe avec la mangue, la coriandre et 2 c à c de mayonnaise.

    Rectifier l'assaisonnement

    Monter les verrines:

    tomate puis chair de crabe, décorer avec les pousses de betteraves par exemple

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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