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Aumonière de brousse & menthe, asperges & emulsion de roquette

Autre
8 parts
5 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Les feuilles de bricks...

5 càs de brousse

1 poignée de menthe fraîche (du balcon.. hm, hm)

1 càs de pignons torréfiés et réduits en miettes

3 feuilles de bricks

du sel, du poivre

1 botte d'asperge

L'émulsion...

125g de roquette

10g de beurre

1 càs de crème liquide (4% pour moi)

1/2 cube de bouillon de légumes

10 cl d'eau

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.



    Dans un bol, mélanger la brousse avec la menthe lavée et ciselée et les pignons concassés. Saler et poivrer (étape importante pour relever le goût de la brousse).



    A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer une boule de brousse/menthe au centre de chaque feuilles de bricks et les refermer en aumonière. Ficeler à l'aide de ficelle de cuisine ou mieux, avec des herbes fraîches.

    Enfourner.

    Laver et tailler les asperges. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante (c'est 5 minutes 30 top chrono dans mon cuit-vapeur micro-onde).

    Pendant ce temps, au micro-onde, mettre les 10cl d'eau à chauffer pour y diluer le bouillon de légume. Puis faites fondre le beurre dans une casserole et verser la roquette. Bien mélanger et rajouter le bouillon. Bien mélanger et laisser cuire pendant deux minutes.

    Mixer le tout au mixer en rajoutant progressivement la crème.

    Sortir les aumonières lorsque qu'elles sont bien dorées (environ 10 bonnes minutes).

    C'est prêt !

Photos

Aumonière de Brousse & Menthe, Asperges & Emulsion de roquette, photo 1Aumonière de Brousse & Menthe, Asperges & Emulsion de roquette, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Côtes du Roussillon blancLanguedoc-Roussillon, Blanc





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