Baguette tradition (map)

Ingrédients

• 500 g de farine T55
• 350 g d'eau
• 12 g de sel
• 20 g de levure fraîche

Préparation

• Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant: l'eau et le sel. Recouvrir entièrement de farine.
  Diluer la levure fraîche dans 2 cuillères à soupe d'eau et verser sur la farine.
  Lancer le programme PATE SEULE.
• A la fin du programme, sortir le pâton de la machine et le placer sur la plan de travail fariné.
• Fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte à 9 heures et 3 heures et la replier en portefeuille.
  Recouvrir, laisser reposer 20 minutes et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.
• Diviser le pâton en 4, façonner en douceur en baguettes.
• Préchauffer le four th.250°C. avec de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.
• Saupoudrer d'un voile de farine à l'aide d'un tamis ou jeter quelques gouttes d'eau, ce qui donne la belle couleur colorée au pain, inciser et enfourner.
  Baisser de suite le four th.220°C. et cuire 15 à 20 minutes.

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