Séparez les blanc des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez peu à peu la farine, la poudre de noix de cajou et la levure. Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez bien.
Lavez les citrons. S’ils ne sont pas traités, prélevez le zeste de l’un et le jus des deux, ajoutez-les à la préparation avec les cranberries.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré, décorez de quelques noix de cajou et de cranberries, puis enfournez le cake pendant 30 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6).
Laissez-le ensuite 10 minutes dans le four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir avant de le consommer.
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