Préchauffer le four à 170°. Torréfier les noix de pécan à sec dans une poêle.
Prélever environ 25g de beurre sur les 125 prévus et beurrer le fond du moule et les côtés jusqu'à mi-hauteur. Etaler les cranberries sur le fond en s'arrangeant pour ne faire qu'une seule couche.
Quand les noix de pécan sentent bon, les retirer de la poêle, les laisser refroidir juste un peu puis les hacher grossièrement et les répartir sur les cranberries.
Saupoudrer enfin les 70g de sucre de façon régulière.Faire fondre le reste du beurre. Mélanger la farine et le sel.
A l'aide d'un fouet électrique fouetter l'oeuf avec les 110g de sucre restant jusqu'à ce que le sucre ait fondu, ce qui prend environ 5 minutes.
Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine puis le beurre en le faisant couler d'un filet fin et régulier. Ajouter enfin les 4 gouttes d'huile essentielle. La pâte doit être bien lisse.
Verser cette pâte par dessus les cranberries et les noix. Enfourner pour 40 à 45 minutes, le gâteau doit être joliment doré.Laisser refroidir 10 minutes puis retourner sur le plat de service.
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