Mixer les noix et le sucre glace ensemble, ajouter le beurre pommade en mélangeant bien, puis un blanc d’œuf afin d'obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule en 2 ou 3 fois, obtenir le « bec d?oiseau ». Incorporer à la préparation précédente et dresser dans des cercles de 10 cm aux ¾, préalablement beurrés et sucrés.
Enfourner 15/20 minutes, incorporer une pointe de couteau afin de vérifier la cuisson: celui-ci doit ressortir intact à 180°C (préchauffé, of course).
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