Monter les blancs en neige au bain-marie 80° maxi, l’œuf ne doit pas atteindre plus de 30°.
Monter en neige, avec une pincée de sel, ajouter le sucre et continuer à fouetter, puis ajouter le beurre en pommade et la demi cuillère de Kirsch.
Préchauffer le four, puis le grill.
Dans un plat bien beurré poser les crêpes fourrées de l'appareil œuf/beurre/kirsch ; pliées en deux ou deux fois en trois, sans serrer, pour que cela puisse « souffler » à l'intérieur.
Saupoudrer de sucre glace, et laisser colorer, environ 2 minutes. Cela dépend des fours.
Chauffer 80 g de kirsch (environ). Arroser les crêpes chaudes et flamber, devant les convives, si c'est possible. Servir sur assiette, accompagné de griottes.
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