Mixer le thon avec la mayonnaise jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Réservez.
Epluchez et coupez grossièrement l'oignon. Epluchez et dénoyautez les avocats, coupez-les en morceaux grossiers et arrosez-les d'1 cs de jus de citron. Pelez votre moitié de tomate bien ferme avec un économe, épépinez-la et coupez-la en petits dès. Ecrasez dans un mortier 1 pincée de fleur de sel.
Mixez tout d'abord l'oignon et la pincée écrasée de fleur de sel. Ajoutez ensuite les morceaux d'avocat ainsi que les dès de tomates et mixez de nouveau. Puis ajoutez les feuilles de coriandre, le reste du jus du demi citron (environ 2), une poignée de fleur de sel et mixez encore rapidement.
Enfin, ajoutez le thon/mayo à la préparation précédente, mixez et vous obtenez un guacamole amélioré au thon.
Faites dorer quelques minutes à feu moyen une poignée de graines de moutardes et ajoutez-en quelques unes sur le guacamole, dans la verrine ou dans le bol.
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