Mahkouka

Ingrédients

• 1 kilo de semoule moyenne pasteurisée
• 150 ml d'huile d'olives
• 2 cuillères à soupe de smen (babeurre)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour le sirop:

• 500 g de sucre
• 1 litre d'eau
• le jus d'un demi citron
• 1 cuillère à café de smen

Pour la garniture:

• 500 g de dattes
• 100 g de noisettes mondées
• 100 g d'amandes mondées
• 100 g de pistache

Préparation

• Dans une jefna(calebasse), mélangez la semoule avec l'huile et le smen que vous aurez un peu chauffé.
• Ajoutez un peu d'eau pour ramasser,le sel, la bicarbonate de soude et laissez reposer une demie heure. Etalez la pâte sur une plaque allant au four , (épaisseur 1 cm ), découpez des carrés et enfournez,il faut que la pâte devienne croustillante sans être dure.
• Entre temps , préparez le sirop: mettez le sucre ,l'eau et le jus de citron sur le feu jusqu'à l'obtention d'un sirop pas trop dense ni trop liquide( environ 20 minutes)
• Mettez un tamis métallique à trous moyens sur une grande calebasse,mettez-y les carrés de pâte cuits et frottez les contre les pores du tamis( le nom de cette pâtisserie correspond à l'action de frotter; mahkouka).

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