Préparation du levain : Mélanger, dans un saladier, la farine, la levure et l'eau. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, le sel et l'eau.
Ajouter le levain tout doucement, puis l'huile et le comté. Pétrissez. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
Découper 5 pâtons. Les allonger ( environ 40 cm) . Croiser les extrémités et les ramener vers l'intérieur.
Déposer les Bretzels sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure 30 dans un endroit et à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 210°.
Badigeonner les Bretzels, de jaune battu, grâce à un pinceau. Saupoudrer de comté et de gros sel. Mettre au four pendant 15-20 minutes.
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