Mini-cornets au sucre à la crème

Name: Mini-cornets au sucre à la crème
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 42 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 tasse (250 ml) crème 35%; 1 tasse (180 g) de cassonade; 1 tasse (200 g) sucre; 2 cuillères à soupe de sirop de maïs (glucose); ¼ cuillère à thé extrait de vanille; 24 mini-cornets; ½ tasse (55 g) noix de Grenoble ou pacanes hachées

Autre

6 parts

12 min

30 min

facile

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Ingrédients

1 tasse (250 ml) crème 35%
1 tasse (180 g) de cassonade
1 tasse (200 g) sucre
2 cuillères à soupe de sirop de maïs (glucose)
¼ cuillère à thé extrait de vanille
24 mini-cornets
½ tasse (55 g) noix de Grenoble ou pacanes hachées

Préparation

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème avec la cassonade, le sucre et le sirop en remuant pour dissoudre le sucre.
Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la cassonade.
Laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 112°C (234°F).
Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.
Déposer la casserole dans un bain d'eau glacée.
Laisser tiédir sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 43°C (110°F), soit de 20 à 30 minutes.
Retirer la casserole de l'eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple environ 2 à 3 minutes.
À la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, remplir les cornets.
Presser environ 1 cuillère à thé (5 ml) de noix à la surface.
Laisser refroidir environ 2 heures dans un support à cornets.