Mini-cornets au sucre à la crème

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) crème 35%
• 1 tasse (180 g) de cassonade
• 1 tasse (200 g) sucre
• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs (glucose)
• ¼ cuillère à thé extrait de vanille
• 24 mini-cornets
• ½ tasse (55 g) noix de Grenoble ou pacanes hachées

Préparation

• Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème avec la cassonade, le sucre et le sirop en remuant pour dissoudre le sucre.
• Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la cassonade.
• Laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 112°C (234°F).
• Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.
• Déposer la casserole dans un bain d'eau glacée.
• Laisser tiédir sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 43°C (110°F), soit de 20 à 30 minutes.
• Retirer la casserole de l'eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple environ 2 à 3 minutes.
• À la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, remplir les cornets.
• Presser environ 1 cuillère à thé (5 ml) de noix à la surface.
• Laisser refroidir environ 2 heures dans un support à cornets.

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