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Salade de légumes, macaronis, vinaigrette à la chicorée

Autre
8 parts
15 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
160g de macaronis

2 petites courgettes nouvelles


150g de céleri rave

12 tomates cerise

40g de jeunes pousses d’épinards (facultatif)

Le jus d’un demi citron

4 cuillères à soupe de yaourt nature brassé

2 cuillères à soupe de chicorée liquide Leroux

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

Sel

Poivre

2 feuilles de basilic

Cerfeuil ciselé

Piment d’Espelette

Préparation

  • Les macaronis :

    Plonger les macaronis dans de l’eau bouillante salée (cuisson al dente). Une fois égouttés, les passer sous l’eau froide pour les rafraîchir et les égoutter à nouveau. Les mettre dans un saladier. Directement sur les pâtes, ajouter un fi let d’huile d’olive, le yaourt, le sel, le poivre, les tomates cerise découpées en quatre et les feuilles de basilic hachées. Mélanger et réserver le saladier au frais.


    Les légumes :

    Couper les deux extrémités des courgettes puis les laver sans les éplucher. Peler et laver la carotte. Les râper en fi ne julienne. Réserver dans un saladier. Dans un bol à part, râper le céleri préalablement pelé et le mélanger immédiatement avec le jus du citron.


    La vinaigrette :

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, ainsi que la chicorée liquide Leroux. Fouetter et réserver au frais. Accommoder les légumes avec la vinaigrette à la chicorée. Vérifier l’assaisonnement.


    La présentation :

    Disposer un lit de julienne de légumes dans chaque assiette. Au centre, réaliser une rosace de pousses d’épinards, puis y placer un petit dôme de macaronis. Avant de servir, décorer avec le cerfeuil ciselé et saupoudrer les bords d’assiette de piment d’Espelette.



Commentaires des membres:

nicou80, 04/08/2013

Je vais essayer, mais en remplaçant la courgette par du concombre et rajouter de la civette .Merci pour cette recette que l'on peut agrémenter à notre guise.

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gmirguet, 21/07/2009

Les pates avec les pates les légumes avec les légumes quel meli melo je ne pense pas que c'est bon?

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