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L'automne arrive : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola

Plat
6 parts
15 min
23 min
facile
Le tout forme une assiette très colorée et parfumée parfaite pour une soirée d'automne...et le côté farineux et consistant des orechiette. Le tout est très équilibré, très agréable.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
250 g orechiette (pâtes en forme de petites oreilles)


1 échalote moyenne

1/4 cuillère à café flocons de piment rouge

250 g champignons assortis ( champignons de Paris blancs, marrons et pleurotes)

60 ml vin blanc (Noailly-Prat)

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 5 belles branches entières)

3 cuillères à soupe persil plat haché

Zeste et jus de 1 citron

1/2 tête de chicorée rouge ou de trévise

60 g de gorgonzola

Préparation

  • Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, elles doivent être al dente. Surtout ne pas les faire trop cuire car on les veut juste à point dans une salade.
  • Egoutter, rincer, mettre dans le saladier de service, verser un filet d'huile d'olive et mélanger pour éviter qu'elles se collent entre elles.
  • Etape 3 - L'automne arrive : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola
    Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer environ 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et les flocons de piment et cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre.
  • Etape 4 - L'automne arrive : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola
    Ajouter les champignons, laisser cuire environ 5 minutes pour les tomber.
    Ajouter le vin blanc et laisser réduire des 3/4, environ 2 à 3 minutes. Ôter du feu.
  • Etape 5 - L'automne arrive : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola
    Hors du feu, ajouter les herbes (le thym effeuillé de ses branches et le persil ), le zeste et jus de citron et la trévise ou chicorée rouge coupée en lanières et mélanger. La trévise va "tomber", se racornir sous l'effet de la chaleur résiduelle.
  • Etape 6 - L'automne arrive : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola
    Verser sur les pâtes, ajouter le gorgonzola émietté, mélanger, goûter, saler, poivrer, rectifier.

Photos

L'automne arrive : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola, photo 1
L'automne arrive : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola, photo 2
L'automne arrive : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MonbazillacSud-Ouest, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge

Questions:






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