Trilogie de choux à la crème

Ingrédients

Pour 36 choux de taille respectable :

• 1/2 L d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 150 g de beurre
• 300 g de farine
• 8 oeufs
• Pour les choux aux framboises
• 200 g de fromage blanc 20%
• 2 blancs d’oeuf
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 200 g de framboises surgelées
• Pour le nappage
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d'eau
• des perles colorées.. ou toute autre déco
• 1 goutte de colorant rouge ou rose

Pour les choux au spéculoos :

• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• 4 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (ou des spéculoos mixés)

Pour le nappage :

• 20 g de chocolat blanc
• 20 g de crème liquide