Émincer le fenouil en fines lamelles et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que le légume se caramélise.
Recouvrir d'eau et laisser mijoter environ 15 minutes.
Pendant ce temps, tailler la poire en dés et la faire caraméliser dans le beurre salé.
Râper le Saint Nectaire.
Une fois le fenouil cuit, ajouter la crème, saler et poivrer. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème.
Servir le velouté en déposant quelques dés de poires au fond de la verrine recouvertes de velouté. Ajouter le fromage et décorer d'un morceau de poire.
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