CHEESE CAKE à la PÂTE de SPECULOOS

Préparation

• La base :
  Préchauffer le four à 140° (chaleur tournante).
  Chemiser le moule de papier sulfurisé s'il n'est pas en silicone.
• Faire fondre le beurre.
  Réduire les biscuits en poudre fine et les mélanger au beurre fondu.
• Déposer la préparation dans le moule et la répartir sur le fond en faisant remonter un peu sur les bords. Bien tasser à l'aide d'un petit pilon en bois ou avec le fond d'un verre.
• Enfourner pendant 10 minutes.
• La garniture :
  Mettre dans un saladier le St Morêt, le fromage blanc, les petits suisses et le sucre et battre au fouet électrique.
• Incorporer les oeufs en continuant à fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
• Sortir le moule du four et verser la crème au fromage sur le fond de biscuits.
  Répartir sur le dessus de petites noisettes de pâte de spéculoos.
• Enfourner pour 45 minutes.
  Au bout de 5 minutes, la pâte de spéculoos s'est bien ramollie, sortir rapidement le moule et dessiner avec une fourchette des marbrures.
• Remettre au four.
  À la fin du temps de cuisson, laisser le gâteau reposer pendant 15 minutes dans le four éteint.
• Le glaçage :
  Mettre la pâte de spéculoos pendant quelques secondes au micro-ondes, le temps qu'elle se liquéfie.
• Sortir le moule du four.
  Napper de pâte de spéculoos le dessus du cheese cake.
• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 12 heures.
  Démouler et servir bien frais.