Pour la pâte : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier : vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez un peu de mal à étaler.
Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé et étaler la pâte (pas trop épaisse).
Pour la garniture : Faire égoutter le fromage blanc en le mettant dans un torchon au dessus d'une passoire pendant 1/2 journée.
Dans un grand saladier mélangez à l'aide d'un fouet le fromage blanc, la crème fraîche, les petits suisse , le sucre vanillé ou le zeste de citron, la moitié du sucre en poudre et les 5 jaunes puis rajoutez la farine.
Battre les 5 blancs d’œuf en neige ferme puis rajoutez l'autre moitié de sucre en poudre. Incorporez délicatement les blancs en neige au 1er mélange puis verser le tout sur la pâte. Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160°.
Cuire 1 heure à th 160° puis 10 à 15 minutes à th 150 ° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson sortez le gâteau du four en refroidissant il se solidifiera.
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