Choux à la crème

Préparation

• Pour la pâte à choux :
  Mettre le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant au fouet.
  
  Éteindre le feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
  Casser un oeuf et l'incorporer complètement à la pâte puis incorporer un à un les trois suivants.
  
  Beurrer une plaque à gâteau. Y déposer des petites boules de pâte assez espacées à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café.
  Faire cuire à four préchauffé th. 6 (180°) pendant 25 mn.
• Pour la crème pâtissière :
  Porter le lait à ébullition. Casser le chocolat en morceaux et hors du feu l'ajouter au lait. Remuer au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (Pour de la crème à la vanille, remplacer le chocolat par du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille).
  
  Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et remuer au fouet. Ajouter les 2 cuillères à soupe de lait pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait au chocolat et remuer.
  
  Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire 3mn environ sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Ouvrir les choux et les remplir avec la crème pâtissière (Ici, j'ai diminué les proportions de la crème par deux pour obtenir 1/4 L de crème à la vanille et 1/4 L de crème au chocolat pour remplir tous les choux, une cinquantaine environ, pas vraiment eu le temps de les compter avant qu'ils ne soient tous mangés ...).