Choux à la crème caramélisés

Ingrédients

pour 30 choux:

Pâte à choux:

• 25 cl d'eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 2 morceaux de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 oeufs moyens

Crème:

• 75 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre
• 45 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Caramel:

• 200 g de sucre blanc