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Petits choux au piment d'espelette et crème de parmesan

Entrée
4 parts
20 min
40 min
moyen
513 Kcal
Moi qui suis plutôt bec salé, j’ai décidé de détourner la recette originale des petits choux, en réalisant une pâte à choux au piment d’espelette et une crème de parmesan pour la garniture.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
80 ml de lait

80 ml d’eau

70 gr de beurre

2 grammes de sel

100 grammes de farine


10 grammes de piment d'espelette

30 g de beurre

30 g de farine

1/2 litre de lait

100 grammes de parmesan

Sel

Préparation

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
    Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole (ça prend généralement 1 minute). Laissez refroidir.

    Battez les oeufs en omelette en y ajoutant le piment d’espelette. Ajoutez les 2/3 de cette préparation à la pâte, tout en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajoutez un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.

    Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).
    Laissez refroidir.
  • Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Faites bouillir le lait dans une autre casserole.

    Versez le lait sur la préparation beurre/farine et bien mélangez jusqu’à obtenir une consistance épaisse, ajoutez le parmesan et continuez à mélanger.
  • Pour garnir vos choux, deux solutions : les coupez en 2 et ajoutez une cuillère de crème de parmesan, ou percer un trou à l’aide d’une douille à l’arrière des choux et les garnir avec une poche à douille.

    Déposez sur vos choux un peu de parmesan et dégustez.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (277g)
Calories: 513Kcal
  • Glucides: 30.7g
  • Lipides: 33.4g
  • Gras sat.: 20.5g
  • Protéines: 21.8g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 8g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 20
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Petits choux au piment d'espelette et crème de parmesan, photo 1
Petits choux au piment d'espelette et crème de parmesan, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres (16):

Lilounnette
Lilounnette, 20/03/2017

Bonjour. pouvez vous confirmer la quantité de piment car cela ma paraît également excessif.
cordialement

(2) (0) Signaler
06/08/2016

Vous etes sur des 100gr de piment d'espelette ou ce sont les piments doux d'espelette ?merci de me repondre

(1) (2) Signaler
06/08/2016

Cette recette idéale pour l'apéro surtout ne pas mettre 100g de piment je suis du pays basque 10 g c'est bon Bonne dégustation

(1) (0) Signaler
14/05/2013

Original et sans aucun doute délicieux !(le 0 de trop allait de soi ).

(0) (0) Signaler
14/05/2013

Effectivement merci à ceux qui l'ont remarqué il s'agit de 10 gr et non 100 gr !

(1) (0) Signaler
BACHI, 11/05/2013

Moi pas de probléme avec le piment ça doit etre vraiment bon

(0) (0) Signaler
09/05/2013

Ça doit-être bon , mais je pense qu'il y a une petite erreur au niveau du piment d'Espelette, 100 gr c'est vraiment trop, je dirait plutôt 1gr.

(2) (0) Signaler
biscot
biscot, 09/05/2013

100 gr !!!! de piment d'espelette ????? N'est ce pas un peu trop ????

(0) (1) Signaler
elie33, 09/05/2013

Très bonne recette !

(0) (0) Signaler
09/05/2013

Avec 100 grs de piment d'Espelette, allumez le feu !!!!!!

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