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Crèmes aux trois parfums ou 3 façons de faire une crème

Dessert
4 parts
20 min
8 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la crème au citron :


280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)


Pour la crème au chocolat noir :

1/2 l lait entier

50 g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

40 g maïzena

75 g sucre

1 jaune


Pour la crème réglisse :

1/2 l lait (végétal ou de vache)

10 g réglisse

2 g agar-agar

1 petite cs purée d'amande blanche

75 g sucre roux ou 3/4 cs de sirop d'agave

Préparation

  • Pour la crème au citron :
    Dans une casserole, mélanger les œufs avec le sucre et le jus de citron.
    Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 minutes) sur feu assez doux puis passer dans une passoire .
    Répartir dans les verres et réserver au frais.
  • Pour la crème au chocolat noir :
    Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans.
  • Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis, hors feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger
    Ajouter le jaune battu, fouetter la préparation et la répartir sur la crème citron, dans chaque verre, réserver au frais.
  • Pour la crème réglisse :
    Faire bouillir le lait puis ajouter les grains de réglisse, laisser fondre et remuer puis filtrer, ajouter l'agar-agar, remettre sur le feu et porter, de nouveau, à ébullition, remuer pendant 30 secondes puis hors feu, ajouter le sucre ou le sirop d'agave et la purée d'amande.
  • Laisser figer à température ambiante puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une texture crémeuse, répartir cette crème dans les verres.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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