Dans une petite casserole à fond anti-adhésif, porter l'eau à ébullition à feu vif.
Réduire le feu à moyen puis incorporer les perles du Japon. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois; les perles doivent se défaire les unes des autres.
Dès l'apparition des premiers bouillons, réduire le feu à moyen-doux.
Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les perles aient absorbé presque tout le liquide.
À feu doux, incorporer le lait concentré sucré, la muscade et la noix de coco râpée. Laisser mijoter 2 minutes.
Dans une poêle légèrement graissée, faire revenir les tranches de pomme à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes 4 minutes environ.
Verser les perles de Japon dans une verrine. Recouvrir des tranches de pomme et des raisins secs. Finir avec les amandes grillées.
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