Ptitchef

Fantaisie poires-noisettes, soupçon de chocolat

Dessert
4 parts
20 min
15 min
moyen
525 Kcal

Ingrédients

4

Pour la base aux noisettes :

Pour la ganache au chocolat :

Pour la mousse de poires :

Pour la gelée de poires :

Préparation

  • Pour la base aux noisettes, mélanger les noisettes, la farine et le sucre intimement. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus.
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette. Le verser sur la préparation et bien mélanger.
  • Poser les cercles sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et verser l'appareil à l'intérieur. Enfourner thermostat 180° environ 15 minutes. Laisser refroidir.
  • Pour la ganache au chocolat, écraser le beurre mou avec une fourchette pour le rendre onctueux.Hacher le chocolat et le mettre dans une jatte.
  • Faire bouillir le lait et le verser très chaud sur le chocolat en mélangeant sans cesse.
  • Ajouter le beurre et travailler doucement jusqu'à obtenir une texture moelleuse. Verser sur les friands aux noisettes refroidis.Concasser grossièrement les noisettes et les disposer sur la ganache au chocolat.
  • Pour la mousse de poires, mixer les poires finement avec un peu de jus. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bon d’eau froide une dizaine de minutes.
  • Faire chauffer le jus de poires dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
  • Ajouter le fromage blanc et le chocolat blanc, préalablement fondu au micro-ondes. Verser la préparation dans les cercles. Mettre au frais au moins 3 heures.
  • Pour la gelée de poires, couper les quartiers de poires en 3 et les disposer en éventail sur la mousse froide de poires. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
  • Faire chauffer sirop de poires et ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. Verser le jus en fine couche sur les poires et remettre au frais au moins 2 heures.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (247g)
Calories: 525Kcal
  • Glucides: 48.7g
  • Lipides: 30.8g
  • Gras sat.: 15g
  • Protéines: 10.3g
  • Fibres: 5g
  • Sucre: 36.8g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 23

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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