Fantaisie poires-noisettes, soupçon de chocolat

Ingrédients

Pour la base aux noisettes :

• 2 blancs d'oeufs
• 25 g de farine
• 25 g de noisettes en poudre
• 75 g de sucre
• 45 g de beurre

Pour la ganache au chocolat :

• 30 g de beurre
• 35 g de chocolat au lait
• 1 cl de lait
• 1 poignée de noisettes

Pour la mousse de poires :

• 160 g de poires au sirop
• 2 feuilles de gélatine
• 100 g de fromage blanc
• 25 g de chocolat blanc

Pour la gelée de poires :

• le jus des poires
• 1 feuille de gélatine
• 2 quartiers de poires