Ptitchef

Fine gelée de kiwi, fraise, vanille de christelle brua

Dessert
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

2 feuilles et 1/2 de gélatine


Pour la réduction Kiwi:

1 kiwi

80 g de crème

25 g de sucre

35 g de sirop de glucose


Pour la réduction fraise:

80 g de fraises équeutées

25 g de sucre

80 g de crème

35 g de sirop de glucose


Pour la réduction vanille:

2 gousses de vanille

80 g de crème

25 g de vanille

35 g de sirop de glucose

Préparation

  • Préparer la fine gelée de Kiwi; éplucher les kiwis, les passer à la centrifugeuse pour en récupérer le jus.
  • Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer doucement le jus de Kiwi.
  • A frémissement, sortir du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée entre vos doigts. Mélanger pour bien dissoudre.
  • Filtrer si nécessaire puis verser l'équivalent d'une petite louche dans 4 petites assiettes creuses. Laisser prendre au froid.
  • Préparer la réduction de kiwi; éplucher le kiwi et le couper en morceaux.
  • Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, porter à frémissement à feu moyen et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse en remuant de temps en temps.
  • Mixer au mixer plongeant puis filtrer à travers un chinois et réserver au frais.
  • Préparer la réduction de fraise; procéder comme pour le kiwi.
  • Préparer la réduction de vanille; ouvrir les gousses de vanille en deux à l'aide d'un petit couteau au bout pointu et récupérer les petites graines noires à l'intérieur.
  • Les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients et porter à frémissement sur feu moyen. Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse en remuant de temps en temps.Réserver au frais.
  • A l'aide d'un cornet, déposer des petits ronds de réduction sur la gelée prise, de façon la plus régulière possible. Servir frais.

Photos

Fine gelée de Kiwi, Fraise, Vanille de Christelle Brua, photo 1Fine gelée de Kiwi, Fraise, Vanille de Christelle Brua, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





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