Ptitchef

Fine gelée de Kiwi, Fraise, Vanille de Christelle Brua

Dessert
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

4

Pour la réduction Kiwi:

Pour la réduction fraise:

Pour la réduction vanille:

Matériel

Préparation

  • Préparer la fine gelée de Kiwi; éplucher les kiwis, les passer à la centrifugeuse pour en récupérer le jus.
  • Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer doucement le jus de Kiwi.
  • A frémissement, sortir du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée entre vos doigts. Mélanger pour bien dissoudre.
  • Filtrer si nécessaire puis verser l'équivalent d'une petite louche dans 4 petites assiettes creuses. Laisser prendre au froid.
  • Préparer la réduction de kiwi; éplucher le kiwi et le couper en morceaux.
  • Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, porter à frémissement à feu moyen et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse en remuant de temps en temps.
  • Mixer au mixer plongeant puis filtrer à travers un chinois et réserver au frais.
  • Préparer la réduction de fraise; procéder comme pour le kiwi.
  • Préparer la réduction de vanille; ouvrir les gousses de vanille en deux à l'aide d'un petit couteau au bout pointu et récupérer les petites graines noires à l'intérieur.
  • Les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients et porter à frémissement sur feu moyen. Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse en remuant de temps en temps.Réserver au frais.
  • A l'aide d'un cornet, déposer des petits ronds de réduction sur la gelée prise, de façon la plus régulière possible. Servir frais.

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Photos

Fine gelée de Kiwi, Fraise, Vanille de Christelle Brua, photo 1
Fine gelée de Kiwi, Fraise, Vanille de Christelle Brua, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-venise Vallée du Rhône, Blanc
Muscat de Mireval Languedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc

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